Рецепт заготовки классического борща на зиму в банках
Чтобы облегчить себе жизнь в зимнее время и сохранить вкус молодых овощей, многие хозяйки активно закрывают заправку для борща еще летом. Так делаю и я. Но однажды мне пришла в голову гениальная мысль: а почему бы не закатать готовый борщ, чтобы потом только его разогреть и сразу подать на стол?
Маринованная свекла на зиму кубиками
Так я впервые попробовала приготовить классический борщ на зиму и, надо сказать, не пожалела. Хранился он у меня в холодильнике и простоял полтора месяца. Но я уверена, что в холодных условиях, борщ останется в пригодном состоянии еще на несколько месяцев. Итак, если у вас есть свободное время и большое желание попробовать новую зимнюю заготовку, давайте разберемся, как сделать борщ на зиму.
Кстати, такой борщ в банках можно заготовить на случай командировки, длительной поездки на автомобиле (например, к морю или в дорогу водителю-дальнобойщику). Такой борщ не испортится без холодильника и обязательно пригодится, чтобы утолить голод в случае отсутствия возможности нормально поесть в дороге. Не забудьте захватить ключ-открывалку для банок.
Ингредиенты для классического борща на зиму:
- свинина — 410 г
- капуста белокочанная — 480 г
- морковь свежая — 170 г
- свекла свежая — 240 г
- лук репчатый — 140 г
- картошка свежая — 450 г
- чеснок — 6-7 зуб.
- вода — 3 л
- масло растительное — 15 мл
- паста томатная — 50 мл
- зелень — 1 пучок
- лавр — 2-3 шт.
- уксус — 30 мл
- сахар белый — 30 г
- соль крупная по вкусу
Выход: 5 банок по 500 мл
Как приготовить классический борщ на зиму
Кусочки свинины средней жирности хорошо моем, укладываем в высокую кастрюлю, добавляем крупную соль, несколько лаврушек и 3 литра фильтрованной холодной воды.
Ставим мясной бульон на средний огонь и отвариваем основу классического борща на протяжении 30 минут. Параллельно очищаем от кожуры свеклу, морковь и лук, после чего первые два ингредиента крупно натираем, а третий — мелко рубим ножом.
Раскаляем в подходящей толстостенной сковороде ложку масла без запаха, а потом добавляем лук и морковь.
Обжариваем корнеплоды примерно 5 минут, несколько раз перемешав их лопаткой. Далее добавляем подготовленную свеклу и выливаем столовую ложку уксуса. Эта заправка позволит нам сохранить насыщенный бордовый цвет овоща.
Кроме того, высыпаем внутрь крупную соль и белый сахар.
Теперь заливаем в сковороду бульон из кастрюли (примерно 90 мл) и на минимальном огне томим зажарку 20 минут.
На следующем этапе достаем из кастрюли свинину на тарелку, чтобы она остыла. Также удаляем лавровые листики, а жидкость процеживаем через сито, застеленное обычной марлей.
Возвращаем бульон на плиту, а в это время шинкуем капусту сравнительно мелкой стружкой.
Помимо этого, очищаем картофель, промываем его и режем средними по размерам брусочками.
Отправляем капусту и картошку в кипящий бульон.
Готовим будущий красный борщ приблизительно 10 минут, спустя которые вводим свекольную заправку.
Перемешивая содержимое кастрюли, добавляем внутрь томатную пасту, разобранное на небольшие кусочки остывшее мясо и давленый чеснок.
Не увеличивая температуру на плите, готовим классический борщ на зиму еще 20 минут, после чего вводим мелко рубленый укроп и ложку пищевого уксуса (он сыграет роль консерванта). Выключаем огонь и немедленно разливаем красный борщ в чистые банки.
Стерилизуем ароматное первое блюдо в кипятке около 15 минут, спустя которые закручиваем или закатываем классический борщ на зиму крышками. После остывания консервации отправляем ее в холодильник или подвал.
Приятного аппетита!
Морковь на зиму тертая с солью (под капроновую крышку)