Рецепт заготовки маринованных белых грибов на зиму без стерилизации. Узнайте, как мариновать белые грибы, чтобы получилась шикарная зимняя закуска!
Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти. Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах. Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.
Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».
Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все. Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.
Никогда не покупайте свежие грибы с рук, тем более, продающиеся вдоль автомобильных трасс, — они могут быть ядовитыми. Лучше всего самим поехать в проверенные годами чистые места и самостоятельно собрать урожай, чтоб сделать вкусные заготовки на зиму.
Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л. Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально. Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.
Ингредиенты:
- 300 г белых грибов
- 1/2 ч.л. сушеного укропа
- 2 лавровых листа
- 3-5 горошин душистого перца
- 3-5 горошин
- 3 ст.л. уксуса 9%
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- вода
Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.
Как мариновать белые грибы
Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
Если грязи и песка слишком много, в воду для замачивания можно добавить щедрую порцию соли, которая позволит максимально раскрыть поры и очистить их от песка.
Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.
Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.
Во время варки снимаем пенку, если есть.
Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.
Не рекомендуется нарезать грибы в сыром виде, так как в этом случае они достаточно хрупкие и их легко сломать. А вот уже отваренные становятся более пластичные. Но в целом ориентируйтесь на те продукты, которые есть у вас в наличии.
Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.
Обратите внимание, что соль для маринования белых грибов на зиму ни в коем случае не должна быть йодированной. И лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы в ней случайно не оказались мелкие камешки, которые часто встречаются в крупной.
Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.
Ещё из специй добавляют базилик, гвоздику, мускатный орех, кориандр, морковку или лук для приятного аромата. Но не всегда с этими специями маринованные белые грибы хранятся до зимы без стерилизации. Это важно!
Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.
Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.
Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом. Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием.
Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.
Стоит иметь в виду, что дополнительная стерилизация делает заготовки более безопасными, так как полностью убивает бактерии ботулизма, которые могут активно размножаться под крышкой. Поэтому для надежности вы можете простерилизовать около 40 минут. Как это сделать правильно, подробнее читайте в рецепте синеньких по-грузински.
Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.
Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!
Калорийность белых маринованных грибов — 24 ккал (в 100 граммах)
- Белки — 3 г
- Жиры — 0,5 г
- Углеводы — 2 г
Рекомендуем самые популярные заготовки на зиму:
- Пелюстка — быстрая маринованная капуста с чесноком
- Лечо из синеньких с болгарским перцем
- Маринованные зеленые помидоры с чесноком
- Салат «Берегись, водка!»
- Сахарные черри на зиму (обалденные!)
- Синенькие под грибы
- Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
- Персиковая настойка с лимоном
- Маринованные шампиньоны с пастернаком
- Лимоны в сахаре на зиму
Приятного аппетита!