Классический рецепт заготовки квашеной капусты на зиму
Идеальный вариант сохранить все витамины в капусте — заквасить ее на зиму самым распространенным классическим способом. Благодаря есстественному брожению, квашеную капусту по ее свойствам приравнивают к молочнокислым продуктам, таким, как кефир или натуральный йогурт. В ней содержится много витамином С, Р и В9 (фолиевая кислота), что крайне важно для организма в холодное время года.
Советы по заготовке квашеной капусты на зиму по классическому рецепту:
- Квасить можно капусту только поздних или, на крайний случай, средних сортов. Ранние сорта совершенно не пригодны для такой заготовки.
- Используйте только обычную поваренную соль без добавления йода, иначе квашеная капуста получится мягкой, рыхлой.
- Соль кладут примерно 220-250 г на 10 кг нашинкованной капусты.
- Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты используют дополнительные ингредиенты: клюкву, кислые яблоки, мед, специи (кориандр, тмин, лавровый лист), свеклу, редьку и так далее.
- Используйте перчатки, чтобы не повредить кожу рук достаточно едким соком с солью.
Особенности заготовки квашеной капусты в зиму
- Перед шинковкой не рекомендуется мыть капусту, но следует удалить верхние листья и срезать испорченные места. Если вы решили вымыть капусту, оботрите ее насухо читым безворсовым полотенцем.
- Необходимо подготовить стол и посуду: почистить пищевой содой, смыть чистой водой и вытереть насухо.
- Для классического рецепта квашения подходит посуда из стекла, дерева или керамики.
- Лучше всего применить специально предназначенную для этих целец терку-шинковку, особенно, если вы платнируете заквасить много капусты, чтобы она получилась красивой в нарезке.
- Утрамбовывать капусту нужно плотно, чтобы она получилась хрустящей.
- Готовая квашеная капуста хранится при температуре от 0 до +5 градусов (подвал или холодильник).
Ингредиенты для классического рецепта:
- 3 кг белокочанной капусты (1 крупная)
- 2 г моркови (2 шт)
- 12-20 г соли
*Все специи добавляются по желанию.
Как заготовить на зиму классическую квашеную капусту: рецепт с описанием
- Кочан капусту нарезать соломкой вручную острым ножом илидовольно тонко нашинковать на специальной шинковке. Будьте аккуратны, чтобы не повредить кожу рук, если пользуетесь такой теркой.
- Морковку крупно натереть или измельчить ножом в очень тонкую соломку.
- Переложить капусту в большой таз или на стол, выложить на нее морковь и засыпать солью.
- Тщательно размять овощи, пока они пустят сок.
- Утрамбовать подготовленные банки (тару) до самого верха, оставив 3-4 см у самого горлышка. Если вы используете кастрюлю или кадку, накройте капусту чистой салфеткой, сверху тарелкой (разумеется, перевернутой) и поставьте гнет (можно обернуть кирпич в чистый пакет или использовать банку с водой, закатками).
- Установите банку в миску. Это нужно для того, чтобы, когда капуста начнет выделять много сока, он не растекался по кухне.
- Оставить для сквашивания при комнатной температуре на 3-4 суток. Если появляется пена, ее нужно снимать. Рассол не выливайте, его можно будет долить в банку, если капуста его потянет в себя. Периодически (3-5 раз в день) нужно протыкать квашеную капусту, чтобы вышли газы. Можно воспользоваться любой деревянной палочкой, хоть китайской.
Автор видео: «Заходите в гости»