Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров
Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.
У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).
Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..
Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:
- мука пшеничная — 500+ г
- яйца – 3 шт
- сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
- кефир – 200 г
- сода пищевая — 0,5 ч.л.
- картошка — 300 г (3-4 шт)
- репчатый лук — 200 г (2 шт)
- мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
- соль — щепотка
- семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
- зира — щепотка
Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.
Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление
Эчпочмак — рецепт теста на кефире
Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).
После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.
Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.
Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.
Эчпочмак по-татарски — начинка
Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.
После чего все тщательно перемешать.
Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников
Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.
Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.
На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.
Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.
Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).
Эчпочмак по-татарски готов!
Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.
Приятного аппетита!
Комментарии
Здравствуйте,
Подскажите, пожалуйста, сколько примерно треугольников по Вашему рецепту получается?
сделала по вашему рецепту, очень вкусно получилось. спасибо за совет!