приготовление сыра в домашних условиях

Приготовление сыра в домашних условиях — сливочный и нежный вкус

Сливочный крем-сыр, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших домочадцев! Один простейший рецепт — множество потрясающий вкусов

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему подробному пошаговому рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.

Супруг не удержался: «Домашний альметте из домашней рикотты». Попрошу только не путать. К итальянской нежнейшей рикотте этот рецепт не имеет никого отношения, поскольку технология производства рикотты совершенно иная. Но и ее можно приготовить дома, это не так сложно. А пока речь пойдет о другом.

Как и многое другое, домашний мягкий пастообразный сыр из молока, рецепт которого в деталях расписан ниже, я впервые попробовала сделать сама, когда пришло время кормить ребенка чем-то, кроме материнского молока. Нет, ну сначала это было безвкусное кабачковое пюре, от которого наша 7-месячная в то время детка сделала такое лицо, что я испугалась. Я, согласно инструкции педиатра, отварила очищенный кабачок положенные минуты, обязательно на медленном огне и обязательно под крышкой, с трудом протерла его через сито (то еще удовольствие) и в нарядной тарелочке преподнесла дочери. Прикорм не увенчался успехом, подробности опущу. Заяц в расстроенных чувствах душевно закусил маминым молочком то зеленое месиво и отправился сладко посапывать в коляску на балкон. Прикорм решено было отложить еще на неопределенное время. И правильно, кстати, сделали. Питаясь грудным молоком, ребенок имел больше детских складочек, чем на творожках, кашках, мясных пюре и прочем детском питании. Был такой себе пухлячок. А сейчас мы стройные и звонкие.

Так вот, когда дочка стала есть многие продукты, я случайно вспомнила о том, как моя прабабушка варила сыр в домашних условиях и делала домашний творог, развешивая марлечки по своей кухне. В дни приготовления кисломолочных продуктов в бабушкином доме стоял характерный приятный кислый запах сыворотки и творога. Первый опыт приготовления у меня творога успешно провалился. Не уверена, но думаю, что из-за молока. Бабушка делала творог из домашнего цельного и сто процентов коровьего молока и ее творог был жирный, рассыпчатый и безмерно вкусный.

Мы настолько уже привыкли к магазинному молоку, что цельное домашнее не воспринимаем. Моя мама как-то купила трехлитровую банку молока у соседки, я его вскипятила, и на следующее утро была в приятном шоке от того количества сливок, которые собрались сверху — треть банки сливок красивого кремового цвета, ближе, наверное, к желтому! Вы можете себе такое представить? Конечно, из такого молока получится что угодно. А из моего заводского пакета с молочной субстанцией вышла сухая кислятина, но рассыпчатая. Или, что вероятнее всего, я просто неправильно его приготовила, и молоко здесь не при чем.

Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и вареников налепить, и просто посмаковать без ничего. Я опробовала несколько рецептов приготовления сливочного сыра в домашних условиях и решила расписать подробно с фотографиями один из них. Потрясающе вкусный сырный крем получается!

Мягкий сыр в домашних условиях — ингредиенты:

  • Молоко 3,2% — 1 л
  • Сливки 20% — 500 мл
  • Сметана 20% — 400 мл

Используйте для приготовления только натуральную сметану, а не сметанные продукты!

Из этого количества продуктов у меня получается 1-1,1 кг (!) мягкого сливочного сыра и 700-900 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.

Если не намечается приготовление чего-то грандиозного из домашнего крем-сыра, я использую половину продуктов, чтобы сыр потом не стоял в холодильнике. Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую. Можно посмотреть на заводских творожных упаковках сроки хранения и ориентироваться на них.

Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.

А в конце этого рецепта есть еще варианты домашнего крем-сыра. Состав разный, способы приготовления практически идентичны. Еще раз — это не рикотта. В Интернете много подобных рецептов, в которых сказано, что именно так готовится рикотта. Нет, не верьте. Она немного рассыпчатая, сладковатая на вкус и совершенно иначе готовится.

Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления

Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.

У меня для этих целей есть прекрасная чугунная мамина утятница.

 

приготовление сыра в домашних условиях

 

Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.

 

приготовление сыра в домашних условиях

 

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.

Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.

Есть два важных момента:

1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!

2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.

Вот фото через 6 часов: совсем немного появилось сыворотки.

 

приготовление сливочного сыра в домашних условиях

 

На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко разрушающийся, что тоже видно на фото слева от силиконовой лопатки: массу повредить просто, она мягкая.

Сгусток принимает форму кастрюли.

Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.

 

сливочный крем-сыр в домашних условиях

 

А вот с другой стороны. При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.

Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!

 

сливочный крем сыр в домашних условиях

 

Шаг номер два: не менее важный в приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.

Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.

Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!

Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).

Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.

После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.

 

приготовление сливочного сыра в домашних условиях

 

Вот примерно такая картина после снятия с огня:

 

сливочный крем сыр в домашних условиях

 

Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.

 

домашний сливочный сыр

 

Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.

 

сливочный сыр в домашних условиях

 

Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.

Сыворотка стекает долго, часов 6-7.

 

сливочный сыр в домашних условиях

 

Вот здесь ровно один килограмм настоящего сливочного домашнего крем-сыра.

 

сливочный крем сыр в домашних условиях

 

Сыворотка:

 

приготовление сыра в домашних условиях

 

Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!

Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.

Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия =)

Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.

 

prigotovlenie_sira_v_domashnih_usloviiah_8

 

На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.

Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.

В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».

В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.

Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.

 

приготовление сыра в домашних условиях

 

Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал

  • Белки — 5,2 гр
  • Жиры — 21,5 гр
  • Углеводы — 7,8 гр

А вот еще пара проверенных мною рецептов.

Простой рецепт крем-сыра из ряженки

  • Кефир жирный — 400 мл
  • Ряженка жирная — 400 мл
  • Сметана 20% — 200 гр

Смешиваем все составляющие до однородной массы. Собираем такую конструкцию: в миску ставим дуршлаг и устилаем его марлей слоев в пять. Выливаем кисломолочную смесь в марлечку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки у вас получится около 300 грамм нежной вкусной творожной массы. От предыдущего рецепта немного отличается вкусом из-за ряженки.

Домашний крем-сыр из кефира

  • Кефир жирный — 1 л

Кефир полностью замораживаем в морозильной камере прямо в пакете. Дуршлаг ставим в миску, устилаем марлей в 5-6 слоев. Затем разрезаем пакет и перекладываем замерзший кефир в марлю. Ставим в холодильник на 1,5-2 суток. Кефир будет медленно размораживаться и стекать сывороткой. В идеале лучше всего марлю в холодильнике подвесить, так стекает лучше. В итоге останется нежная масса. Этот рецепт я как-то нашла в сети, и мне он понравился из-за своей простоты, так как кефир есть всегда. По вкусу — вкусно, но из трех рецептов этот на третьем месте.

Вот и все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никакие рецепты я лично не пробовала, поэтому и советовать их вам не буду.

Спасибо, что заглядываете на мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Кто еще не подписан, подписывайтесь на обновления, форма подписки ниже под рецептом.

С уважением, Натали Лисси

Загрузка...

Комментарии

  1. Ольга

    Вы большая молодец, что готовить ребеночку сами, многим мамам поучиться. А то кормят магазинными творожками, а потом удивляются откуда диатез и сыпь, недобор веса. Я дочке тоже все стараюсь сама делать, сырок непременно попробую, а вот кефир, ряженка, сметана-все домашнее, молоко в магазине беру, закваски Бакздрав на сайте производителя и за 6-8 часов любой продукт на столе. Из сыров только моцареллу и сулугуни делала, использовала сычужный фермент. Очень вкусно. Многое от молока зависит, чтобы сгусток плотный образовался, молоко не должно подвергаться предварительной обработке свыше 75 градусов. Не всякое магазинное годится. Надо брать фермерское и пастеризовать дома.

  2. Анастасия

    А вот про второй рецепт подскажите, пожалуйста: «другой» вкус — это какой? И если мне нужен сыр для крем-чиза в торт, то с сырами и по первому, и по второму рецепту надо что-то делать, как с магазинным? То есть добавлять сливки и пудру?

  3. Катерина

    А если я буду брать половину ингредиентов, то у меня получится примерно 500 грамм этого крем-сыра?

  4. Андрей

    Подскажите, зачем там сливки? 10% не дадут вкуса в отличии от жирных и не загустеют…

  5. Лиана

    Девочки, у меня все продукты домашние. Как изменить ингридиенты?

    1. Author
      Admin

      Лиана, не совсем понятен ваш вопрос. Не нужно ничего менять, готовьте из домашних.

  6. Елена

    Сыр получился супер. Я до этого делала с помощью заквасок, но у меня получался не очень. А по этому рецепту отличный сыр с первого раза. Спасибо за рецепт и описание

    1. Анна

      Сыр по 1 рецепту очень вкусный!
      Огромное спасибо))

  7. givmeogg

    А можно ли заменить обычное 3%молоко на топленое 3%?Насчет вкуса все понятно,а вот качество не пострадает?

    1. Author
      Admin

      Не пробовала, не могу сказать. Пастеризованное молоко подвергается быстрому нагреву до определенной температуры, а топленое томится долго, поэтому не знаю, что из него получится.

  8. Людмила

    Наталья здравствуйте !)сыр вышел изумительным!)Подскажите как вы высчитываете БЖУ??

  9. Наталья

    Здравствуйте, подскажите а в мультиварке можно сделать первый рецепт?

    1. Author
      Admin

      Наталья, в мультиварке не делала. Думаю, можно попробовать оставить на подогреве, но какой будет результат сказать не могу.

  10. Ляйсан

    Сыр получился очень вкусным, но мне показалось, что не хватает немного соли и сахара, по сравнению с оригиналом. Вот думаю, может в самом начале молоко немного посолить и посластить?

      1. Ляйсан

        Добавила на свой вкус немного соли и сахара, мне кажется, так он ещё больше похож на хохланд) а вообще, рецепт супер- сыр получается просто изумительный! Спасибо автору за простой, экономичный и очень вкусный рецепт))))

        1. Author
          Admin

          Ляйсан, спасибо вам за идею! Уверена, мне и нашим кулинарам ваш опыт обязательно пригодится!

  11. Марина

    Готовила этот сыр уже 6 раз, и только 1 столкнулась с проблемой, о которой пишут некоторые комментаторы: на первом этапе масса не загустела. Всегда готовлю с применением духовки (60 градусов), как рекомендует комментатор Яна, тот раз был не исключением, думаю, дело в качестве одного из продуктов. Но девочки! если после первого этапа масса не загустела — ничего выливать не надо! Доведите массу до кипения, она створожится и сыворотка отделится. Поварите пару минут и слейте в марлю. После нескольких часов стекания у вас получится совсем другой продукт, плотный и по вкусу больше всего напоминающий адыгейский сыр — но тоже очень вкусный. И продукты не пропадут

    1. Author
      Admin

      Марина, спасибо за комментарий! Полностью соглашусь, не нужно выбрасывать продукты, если по какой-то причине масса не стала гуще.

  12. Мария

    Добрый день! Я если сильно нагрето смесь, она может прокиснуть? Два раза переделывала! Мне показалась на второй раз, что перегрела, и в обоих случаях кислый вкус! Первый этап выдерживала строго 6 часов! Молоко 3,2 жир, сметана 30 жир, сливки 10!

    1. Author
      Admin

      Мария, если сильно нагреете, получите творог, а не сгусток, из которого потом нужно делать сыр. Вкус зависит от продуктов, которые вы используете. Да и качество готового продукта тоже.

  13. Лариса

    Сделала сыр по вашему первому рецепту. В целом всё получилось, и сыр действительно очень вкусный. Но пришлось выдерживать сыр в духовке при 60 градусах, а то получалась «жижа»))) И ещё возник вопрос: вы употребляли этот сыр в первом прикорме вашей дочери? Но ведь здесь совсем минимальная термо обработка молока. Допустимо ли малыша кормить таким продуктом?

    1. Author
      Admin

      Лариса, относительно первого прикорма консультируйтесь с вашим педиатром.

    2. Iuliia Liubchych

      А когда именно вы поставили «жижу» в духовку? После 8 часов выстаивания? А если сразу поставить в тёплую духовку — может быстрее комочек образуется?

  14. ЕЛЕНА

    Это просто фантастика!!! Спасибище огромное за рецепт! Я живу на севере, тут вечно проблема с навигацией и сыр в магазине то есть то нет, либо он плохого качества из-за неправильного хранения(( а мне для крема постоянно он нужен. А молоко сметану и сливки проще найти! Еще раз огромное спасибо!!!!!

    1. Author
      Natalie

      Елена, очень приятно, что вам настолько понравился рецепт! Пользуйтесь на здоровье =)

Leave a Comment