Готовим нежный безе-торт со сливочным кремом и малиновым конфитюром
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 1-1,5 часа
Количество порций: 4-5 порций
Берите блокнот и записывается классный рецепт -безе-торта с прослойкой из воздушного сливочного крема и ароматнейшим малиновым конфитюром! Сегодня праздник для сладкоежек!
Бывает, что в приготовлении некоторых десертов необходимы только куриные желтки (например, заварной крем на желтках для Наполеона, трубочек, бисквита), а вот белки остаются. Из них можно приготовить белковый крем и испечь воздушное безе или как её ещё называют — меренгу.
Если переводить с французского языка слово безе, то оно означает «поцелуй». Готовое безе лёгкое и хрупкое, с ним необходимо аккуратно работать при формировании безе-торта.
Есть некоторые моменты, которые нужно учесть при выпечке этого десерта, и тогда у вас всё получится.
Ингредиенты для безе-торта:
- яичные белки — 4 шт
- долька лимона
- соль — щепотка
- сахар — 150 г
- крахмал 15 — г
- сливки для взбивания крема — 250 мл
- свеже-тёртая малина — 100 мл
- сахар для конфитюра — по вкусу
Малину можно использовать замороженную. Ягоды для конфитюра можно взять любые, также смесь.
Для того, чтобы белки лучше взбились, сахар лучше выбирать мелкого помола или заменить сахарной пудрой.
Более подробно о приготовлении белков вы можете прочитать в рецепте меренги (безе) в домашних условиях.
Готовим безе-торт
Сначала отделите белки от желтков.
Делайте это тщательно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.
Белки, которые вам необходимо взбивать должны быть охлаждёнными — это одно из условий для хорошего безе-торта. Влейте в идеально сухую и чистую ёмкость белки.
Для того чтобы белки быстрее взбивались, и структура получилась идеальной, добавьте к ним щепотку соли либо несколько капель лимонного сока. Я добавляю оба ингредиента, потому как они хорошо сглаживают сладость готового безе-торта.
Как только начнёт образовываться пена, добавляйте понемногу сахара. Вместо сахара можно добавить сахарную пудру, тогда ваши белки быстрее собьются.
Многие боятся готовить безе, но если вы правильно будете соблюдать все технологии, то всё получится.
Чтобы готовое безе было хрустящим, добавьте в белки крахмал, он будет хорошо впитывать при выпечке из белка влагу.
Есть одно замечание: если всыпать кукурузный крахмал, то ваше безе будет иметь немного желтоватый оттенок.
Добавляйте крахмал на стадии, когда весь сахар уже растворился, вмешивайте лопаткой.
Если миску со взбитыми белками перевернуть, а масса остается неподвижной — значит, вы все сделали правильно, и коржи для безе-торта получатся идеальные.
Теперь постелите пергамент на противень и выложите массу в виде двух коржей с помощью ложки или кондитерского мешка.
Выпекайте безе при температуре 110 градусов 1-1,2 часа.
Обычно я проверяю готовность безе так — оно легко отходит от пергамента. Дверцу духовки открывайте чаще при выпечке, ли поставьте в зазор между дверцей деревянную палочку, чтобы поступал воздух.
Самым вкусным кремом для безе-торта будут взбитые сливки. Используйте холодные жирные сливки или специальную смесь для крема.
На красивую тарелочку положите остывший корж безе.
На него нанесите половину крема.
Затем положите второй корж и крем.
А теперь полейте малиновым конфитюром сверху тортик.
Для того чтобы сделать конфитюр, проварите немного свеже-тёртую малину с сахаром по вкусу. Но не забывайте, что поливать нужно уже остывшим конфитюром.
Если хотите подать этот безе-торт хрустящим, то делайте это сразу. Если желаете, чтобы консистенция была похожа на нугу с кремом, то дайте постоять десерту в холодильнике 30 минут.
Приятного аппетита!
С уважением, Эльби
Стиль автора сохранен