Вяленые помидоры в домашних условиях

Рецепт заготовки на зиму домашних вяленых помидоров в обычной духовке без конвекции

Научитесь готовить изумительные вяленые помидоры в домашних условиях по моему рецепту! Даже если у вас нет современной духовки с конвекцией, это совершенно не проблема. Просто следуйте моим советам, слушайте свою интуицию и подстраивайтесь под капризы своего духового шкафа.

Рецепт цукатов из арбузных корок

Приготовив однажды такие вот домашние вяленые помидоры, вы больше никогда не станете покупать готовую продукцию в магазинах хотя бы по той причине, что в своем изделии вы можете регулировать вкус и степень усушки так, как нравится именно вам.

Домашние вяленые помидоры — это настоящий деликатес. Можно их трескать как просто с любым благородным хлебом, так и использовать в любых салатах в сочетании с белыми сырами, зеленью, творогом.

Хранятся такие помидоры довольно длительный срок. Подробнее об этом в рецепте.

И еще важный момент: приготовление вяленых помидоров потребует от вас много свободного времени, в течение которого вам придется контролировать процесс. Запаситесь им и терпением 🙂

Ингредиенты для заготовки вяленых помидоров понадобятся такие:

помидоры*
сахар-песок
соль поваренная
базилик сушеный
базилик свежий
петрушка свежая
чеснок
масло подсолнечное
масло оливковое

*Совет, как правильно выбрать помидоры для вяления в домашних условиях

Расскажу о своем личном опыте. Я всегда использую помидоры сорта «Сливка», так как нужны именно мясистые и не сочные. Подойдут и черри. В этом случае вяленые томаты получаются мягкие, приятные на вкус. Если же взять сочные помидоры, они высохнут до кожицы и семян. Поэтому нас интересует именно мякоть.

Кроме того, сливки должны быть красные, упругие, твердые, но не переспевшие, иначе они так же высохнут до корочки.

Размер, который, на мой взгляд, лучше всего подходит — это размер куриного яйца отборной категории или немного меньше.

Рецепт, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Помидоры вымыть под теплой проточной водой и обсушить бумажным полотенцем или разложить на столе и дать просохнуть.

Теперь нарезаем помидоры перед тем, как отправить их в духовку. Здесь тоже есть свои небольшие нюансы.

Лучше всего нарезать помидоры пополам, аккуратно вырезав плодоножку. В этом случе томаты запекаются в аккуратный кружочек, влага испаряется, а сама вяленая мякоть остается внутри, как в гнездышке. Если же нарезать помидоры четвертинками, они получаются слишком высохшими и превращаются в корочки.
Раскладываем дольки на противень (можно застелить его пекарской бумагой). Каждую дольку посыпаем сахаром, солью и сушеным базиликом. Старайтесь, чтобы сахар не попадал на противень, так как он может слегка подгорать во время дегидрации. Не критично, но все же.

Многие задают мне вопрос — для чего посыпать сахаром? Отвечаю: при усушке они могут стать слишком кислые, это нравится не всем. А сахар позволяет выровнять вкус, придавая легкую сладость. Вот и весь секрет. Ингредиент не обязательный, но желательный.

Я знаю, что существует такая рекомендация — удалять ложкой семена из помидорных долек. Я этого не делаю никогда, иначе помиоды становятся жестковаты.

Раскладывать чеснок и свежий базилик, как на фото, не обязательно.

Как приготовить домашние вяленые помидоры в обычной духовке — полезные советы

Просто это сделать в духовке с конвекцией или специальной электросушилке. А если духовка самая обычная, и ручка регулировки температуры не всегда работает правильно, как быть?

Итак, важно, чтобы дольки помидоров не подгорали, не пересыхали. Что делать?

Отрегулировать температуру до такой степени, чтобы в духовке было ТЕПЛО. Не жарко, не умеренно жарко, а именно тепло. Рекомендуемая температура — около 100 градусов Цельсия. Я же всегда ориентируюсь исключительно на собственные ощущения, так как при открытой дверце сложно регулировать температуру.
Для циркуляции (конвекции) воздуха делаем зазор между дверцей и духовкой, вставив туда, например, деревянную палочку на нужно уровне. У меня этот зазор получается 5-7 см, использую деревянный молоточек для отбивания мяса. Зазор может быть больше или меньше.
Духовку заранее не разогреваем. Разложили помидоры на противне, поставили в духовку, включили, сделали зазор. Далее только наблюдаем.
Ставим противни повыше. Не желательно, чтобы они соприкасались с днищем духовки, так как помидорки подгорают.
Если духовка газовая, включаем ее на возможный минимум. Повторюсь, что наша задача — добиться тепла в духовом шкафу, выпарить из томатов влагу, а не запечь их.

Вот так выглядят готовые вяленые помидоры. Так как наша все же неравномерно прогревает, некоторые дольки могут подгорать по углам, но это не критично.

В процессе сушки помидоров бывает так, что одни дольки готовятся быстрее других. В этом случае просто убираем их с противня, чтобы они не пересыхали.

Сколько вялить помидоры в духовке?

Время приготовления в домашних условиях зависит от температуры, размера и сорта помидоров. В среднем — 8 часов в теплой среде. Отталкивайтесь от этого времени, ориентируясь уже на свою духовку. Если помидоры не слишком крупные — около 6. Важно не пересушить. Но если даже это произошло, не расстраивайтесь, такие тоже вкусные. Пересушенные томаты можно использовать как приправу, а можно продолжить заготовку, дав им возможность напитаться чесночным маслом.

Снимаются помидоры с противня по мере их приготовления. На освободившееся место подкладываю свежие, сдвинув более провяленные в одну сторону. Можно сказать, это непрерывный проесс.

Готовые домашние вяленые помидоры мягкие, но не мокрые внутри.

Пряная соль с розмарином

Хранение вяленых помидоров

Хранить вяленые домашние помидоры можно несколькими способами.

Первый — хранение в тканевых мешочках. Есть один минус — если попадется хотя бы одна долька недостаточно высушенная, помидоры могут покрыться плесенью. Поэтому для такого типа хранения важно тщательно отбирать хорошо дегидрированные томаты.
Второй — заморозка. Мне этот способ не нравится тем, что после размораживания помидоры несколько теряют свой вкус и внешний вид.
Третий — консервирование в масле с последующим хранением в холодильнике. Мой любимый способ. Я добавляю травы, чеснок, и помидоры получается невероятно вкусные, как и масло, в которых они хранятся. Масло, кстати, можно использовать для салатов. Именно этот способ и описан ниже.

Заготовку вяленых помидоров в масле я делаю по следующему рецепту.

На дно чистой сухой банки (для надежности стерилизую банки над паром) положить листочки базилика и петрушки, чеснок. Кладу не целые веточки, а именно листочки потому, что их так удобнее есть. Чеснок разрезать вдоль, чтобы отдавал больше аромата.

Петрушка дает мало аромата, добавляю ее больше для красоты и контраста.

Ровным слоем уложить сушеные помидоры и залить горячим (не кипяченым) маслом, оно должно заполнить все пустоты.

Теперь пару слов о масле. Я предпочитаю заливать обычным подсолнечным рафинированным (без запаха), наливая на каждый слой помидоров лишь каплю оливкового масла Borges extra virgin холодного отжима, чтобы добавить аромата и легкого послевкусия оливок. Можно заливать полностью оливковым как рафинированным, так и нет. Все зависит только от вашего вкуса.

Мне на 100% оливковая заправка не нравится тем, что горечь масла перебивает вкус вяленых томатов. Вторая причина — стоимость самого масла.

Далее добавляем еще немного чеснока и зелени. Так повторяем слой за слоем.

Наполняя банку, помидоры слегка прижимаем, чтобы они лежали плотно. Оставить остывать на столе под полотенцем, затем убрать в холодильник, хотя такие помидоры будут храниться и в кухонном шкафу. Есть вяленые помидоры можно сразу же, но они становятся намного вкуснее, когда пропитаются ароматным маслом в течение нескольких дней.

Приятного вам аппетита!

Цукаты из яблок