Рецепт, как засолить красную икру самостоятельно в домашних условиях
Если при покупке не потрошеного лосося досталась икряная самка, то это прекрасная возможность приготовить красную икру самостоятельно. В этом случае можно получить, кроме самой рыбы, еще и вкусный, деликатесный продукт.
Чтобы посолить лососевую икру в небольших количествах, никаких особых устройств не нужно.
От заводского продукта красная икра домашнего посола будет отличаться только порядком приготовления. На рыбоперерабатывающих заводах лососевую икру прямо в ястыках сначала пробивают через специальные сетки-грохотки, а потом помещают в рассол. Кроме того, красная икра домашнего приготовления содержит только соль. В ней нет никаких консервантов, которые в обязательном порядке присутствуют в икре заводского посола.
Чтобы посолить лососевую икру самостоятельно, нужно:
- 2-3 икряных самок лосося, например, горбуши или кеты
- 500 мл воды
- 80 г соли
- 1 ст.л. рафинированного растительного масла
Как приготовить красную икру в домашних условиях
Если рыба приобретена в замороженном виде, то ей нужно дать время оттаять. Не нужно ждать полного оттаивания, достаточно чтобы рыба растаяла наполовину.
Острым ножом разрезать брюшко рыбы. Аккуратно вынуть ястыки с икрой.
Ястыки — это прозрачные пленочные мешочки, внутри которых размещается икра лосося.
Воду нагреть до температуры кипения. Положить в неё соль. Она должна полностью раствориться в кипятке.
Залить этим кипящим раствором икру, не очищая её от ястыков. Оставить икру в рассоле на 5 минут. Осторожно перемешать содержимое и оставить еще на 3 — 4 минуты.
Аккуратно выложить ястыки на деревянную разделочную доску, и при помощи чайной ложки снять икринки с пленки.
Готовую икру сложить в подходящую мисочку. Влить ложку масла. Масло нужно взять рафинированное, без запаха. Осторожно размешать икру.
Красная икра уже готова к употреблению. Её можно использовать так же, как и икру зернистую заводской выработки.
Важно! Если икра получилась жидковатой, то перед добавлением масла её нужно выложить в сито, подержать её на воздухе 30 — 60 минут.
Рекомендуем вот эти закуски:
Приятного аппетита!
